ベチバーとはどんな匂い？「掘り出す根」が香る土と煙の香料｜ハイチ・ジャワ・レユニオンの違い

ベチバー（クリソポゴン・ジザニオイデス／Chrysopogon zizanioides）は、イネ科の多年草（何年も枯れずに育ち続ける草）です。インドが原産で、いまは熱帯の各地で栽培されています。英語の vetiver は、タミル語の ヴェッティヴェール（veṭṭivēr）、「掘り出す根」という意味の言葉から、フランス語の vétyver を経て生まれました。北インドではクス（khus）とも呼ばれます。香水の世界では、古いフランス語のつづり vetyver がいまも使われます。

この草の根は、とても変わっています。多くの草の根は横に広がってマットのようになりますが、ベチバーの根はほとんど真下へ、2〜4mも伸びます。木の根より深いこともあるほどです。そのため、川岸や棚田の土を守る「生きた柵」として、土の流出を防ぐのにも使われてきました。インド西部のコンカン鉄道では、土砂崩れを防ぐために線路の斜面に植えられています。

背丈は150cmほどで、株も同じくらいの幅に広がり、条件がよければ茎は3mに達します。根は最初の1年で3〜4mの深さまで伸びることもあります。水にも強く、秒速5mの流れに耐え、澄んだ水の中なら2か月ほど生き延びるといわれます。土に埋もれても、節（茎の途中にある、少しふくらんだ区切り）から新しい根が伸びてきます。

できあがる油は、琥珀がかった茶色で、とろりと粘ります。その香りは「深い、甘い、ウッディ、スモーキー、土っぽい、アンバー、バルサム」（アンバーは琥珀を思わせる甘く温かい香り、バルサムは樹脂のような甘くやわらかな香り）と表現されます。成分は150以上が見つかっていて、クシモールやベチボンといった、この植物ならではの名前が並びます。パチョリ（シソ科の植物の葉からとる、土っぽく深い香りの香料）や白檀と同じく、寝かせるほど香りがよくなるのも特徴です。

おもな産地は、ハイチ、インド、インドネシア、レユニオン。世界の生産量は年に約250トンと見積もられています。同じ草でも、育つ土地の気候や土で油の性格は大きく変わります。

インド南部のクッダロールでは、農家が約400ヘクタールの畑で、油を取るためのベチバーを育てています。

ハイチでベチバーの加工が始まったのは1940年代。フランス人のリュシアン・ガノが持ち込みました。1958年にはフランク・レジェが、父の酒の蒸留所の敷地に工場をつくります。1984年に工場を継いだ息子のピエール・レジェは、1トンの根を処理できる蒸留器を44基まで増やし、生産量を10年で年20トンから60トンへ伸ばしました。こうして、ハイチの工場は世界最大の生産者になったといわれます。

インドでは、ベチバーは香水になる前から、暮らしを涼しくする草でした。根を編んで縄で束ねたすだれを戸口に下げ、ときどき水をかけて湿らせておくと、通り抜ける風が冷えて、ほのかに香ります。暑い夏には、素焼き（うわぐすりをかけずに焼いた、水がしみる焼きもの）の水がめにベチバーの根の袋を入れて、飲み水に香りをつけることもあります。

根から煮出した濃い緑色のエッセンスに砂糖と水、クエン酸を加えた「クス・シロップ」は、ミルクセーキやラッシー（インドのヨーグルトの飲みもの）の香りづけにも使われます。フィリピンやインドでは、根を編んだ香る扇も作られてきました。インドネシアでは、根で香りのよいござが編まれます。

インドの伝統的な香油アタールの世界でも、クスは夏の「涼しい」香りの代表です（カナウジのアタール）。

ベチバーは、香りを長く留める保留剤としてすぐれていて、西洋の香水の90%に含まれるともいわれます。とくに男性向けの香水でよく使われ、代表的な例として、ディオールの「オー ソバージュ」、ゲランの「ベチバー」、ラリックの「アンクル ノワール」などが挙げられます。

ほかにも、オーモンド ジェーンの「ジザン」のように、ベチバーの学名から名前を取ったとみられる香水もあります。ハイチでは、レジェ家の工場と並んで、ブーカール家の工場も大きな生産者として知られています。

土や木の香りが好きなら、アース（土）やパチョリ、シダーウッド（針葉樹の木からとる、鉛筆のような乾いた木の香り）のノート（香水を形づくる香りの要素）もあわせて嗅いでみてください。土の香りを身にまとうという、ちょっと不思議でいて心が落ち着く体験は、この根から始まります。