世界で活躍する日本人調香師たち｜大沢さとり・新間美也からグローバル香料会社の調香師まで

大沢さとりさんは、東京を拠点にする調香師で、フランス調香師協会の会員です。2000年に東京でサロンを開き、ブランド「パルファン サトリ」を始めました。和の伝統文化を背景に、日本人の感性による香りを探究していて、香道（香木をたいて香りを味わう日本の芸道）や茶の湯を思わせる作品で知られています。

代表作「サトリ」は2006年の作品で、伽羅（きゃら。沈香の中でも最上とされる香木）の香りを表現しています。2019年には、南仏グラースの国際香水博物館に、茶壺の形をしたこの香水が収蔵されました。博物館の担当者は、販売中の香水を収蔵するのは非常に珍しいと述べています。

香道や香木の歴史については日本の香りの歴史とウード（沈香）の話で詳しく書いています。

新間美也さんは、静岡で育ち京都で学生時代を過ごした、パリ在住の調香師です。会社員だったころ、フランス人調香師が「調香はオーケストラの交響曲をつくるのに似ている」と語る記事を読み、3歳から音楽に親しんできた自分にもできるかもしれないと感じたといいます。そして1990年代の後半にパリへ渡り、調香の第一人者がつくった学校で学びました。

その後、自身のブランド「Miya Shinma Paris」を立ち上げます。百人一首などの日本の和歌から着想を得た香りが特徴で、パリの老舗百貨店ル・ボン・マルシェに自ら売り込んだことが成功のきっかけになりました。2024年5月には、グラース産のローズを使った「FUWARI」を発表しています。

インタビューのタイトルにもなっている「まず詩を書いて、その目標に向けて調合する」という言葉は、香りを言葉から組み立てる彼女の作り方をよく表しています。

世界の香料会社の中で、日本の会社も大きな存在です。高砂香料工業は1920年に始まった日本最大の香料会社で、2013年には世界の香料市場の約5.2%を占め、世界5位とされています。メントール（ミントの清涼感のもとになる成分）を、ノーベル化学賞を受けた野依良治さんの研究をもとにした「不斉合成（左右の形が鏡写しになった分子のうち、必要な片方だけをつくり分ける技術）」でつくったことでも知られます。

長谷川香料は1903年に始まった会社で、特に飲み物の香料に強く、2011年時点で世界8位とされています。どちらの会社も香水だけでなく、食品や日用品の香りをつくっており、私たちが毎日ふれている香りの多くに関わっています。

ミニマルで性別にとらわれない服で知られるファッションデザイナーの松島正樹（マサキ マツシマ）も、自分の名前の香水を出しています。ただ、たとえば2007年の「マサキ／マサキ」をつくったのは、調香師ジャン・ジャックでした。ボトルや世界観は日本人デザイナーのもの、香りは海外の調香師という組み合わせです。日本人の名前がついた香水でも、つくり手は国をまたいでいる、という一例です。

近年は、CANOMA（カノマ）や EDIT(h)（エディット）のような日本のフレグランスブランドも増えました（なぜ日本で香水は不人気だったのか）。日本のお茶や木、花をテーマにした香りが、国内外で選ばれるようになっています。